|
|
Gemarineerde Tonijn Met Soja, Sesam, Koriander En Munt
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 plakjes tonijn
8 Parijse champignons
1 bosje koriander
8 bl. munt
1 el. sesamzaadjes
2 el. fijngesneden gemarineerde gember
1 el. sesamolie
2 limoenen
8 el olijfolie extra vierge
4 el soja vinaigrette
4 el. balsamico vinaigrette
sap van een halve citroen
een handje vol ragfijne julienne van prei en wortel
4 el. opgeklopte room
4 el. Creme fraiche
Verjus
enkele druppels groene tabasc
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tonijn marineren in een mengeling van zout, peper enkele druppels
sesamolie, limoensap, olijfolie, soja vinaigrette, wat grof gesneden
koriander, 4 fijn gesneden muntblaadjes, fijn gesneden gemarineerde gember
en de sesamzaadjes
De champignons a blanc stoven (in wat boter met een scheutje water,
citroensap, peper zout) met deksel op de pan.
De groentenjulienne marineren in een mengeling van peper, zout,
balsamicovinaigrette, druppels limoensap, wat gesneden koriander en de rest
van de munt. De champignons met de gemarineerde groenten vullen.
De opgeklopte room en de creme fraiche met de verjus, enkele druppels groene
tabasco en wat gesneden koriander vermengen.
Afwerking:
De gemarineerde tonijn op de borden schikken. Op de vis komen de gevulde
champignons. Enkele strepen koriander creme en de druppels soja vinaigrette
rondom de compositie aanbrengen
|
|
|